Menu Saint Sylvestre 2008
ENTREE :
SALADE FEUILLE DE CHÊNE, AVOCAT, PAMPLEMOUSSE ET SES MIETTES DE CRABE.
Une entrée délicieuse toute simple inspiré de ma tante.
1 Avocat
200 grs de miettes de crabe
1 pamplemousse rose
Une salade feuille de Chêne
PREPARATION :
La Sauce : Il vous suffit d’un simple trait d’huile d’olive ou de noisettes, et le pamplemousse remplacera aisément le vinaigre. Sel et poivre avec modération . Découpez en morceaux l’avocat et le pamplemousse .Versez tous les ingrédients dans un grand saladier, mettre au frigo un moment et servir très frais. Vous pouvez rajoutez du citron , seulement à la fin si vous le souhaitez.
PLAT:
SUPRÊME DE PINTADE EN CHOUX DE BETTES ET FOIE GRAS SUR LIT DE CHOUCROUTE AU BEURRE DE GENIÈVRE ET GIN.
LA VIANDE :
Contrairement aux autres années, car j’aime bien cette recette, pour la viande, j’ai utilisé ici un suprême de pintade à la place du faisan. Inspiré par la recette de Denis Velen, du restaurant Le guillaume Tell à Aran-Villette que j’ai entendu sur la Radio Suisse Romande.
Voir la recette ici :
DESSERT:
ANANAS RÔTI ET FLAMBE AU RHUM , SERVI AVEC DE LA GLACE VANILLE.
Un dessert tout en fraîcheur aussi et facile à faire .
– Un ananas
– un verre de jus d’orange
– un peu de rhum brun
– 10 grs de beurre
– 2 gousses de vanille
– pour la déco, feuille de menthe, feuille d’ananas, et groseilles.
PREPARATION :
Découpez l’ ananas en tranches , Faîtes un beurre noisette, trempez vos tranches d’ananas et caramélisez légèrement avec du sucre. Flambez le tout. Ajoutez les grains de deux gousses de vanille et le jus d’orange. Servez rapidement sur une assiette avec les feuilles d’ananas, quelques feuilles de menthes et un bouquet de groseilles. Servez avec une glace ou un sorbet de votre choix.
Bon appétit !
LES MEILLEURES TABLES DE SUISSE ROMANDE
LES GRANDS CHEFS
Barre de recherche du site