ENTREE CHAUDE :

VELOUTÉ DE PETITS POIS AU PIMENTS D’ESPELETTE.

125 g de petits pois fin écossés

1 gros oignon

Un peu de persil

Crème fraîche

Piments d’Espelette

sel. 

Cuire les petits pois 10 mn environ. Pendant ce temps ciselez l’oignon et le persil grossièrement. Mixez ensuite le tout et remettez à feu doux. Ajoutez ensuite le sel,le piment d’Espelette et la crème et servez rapidement.

(Ne faîtes pas bouillir l’oignon et le persil pour qu’ils gardent toutes leurs saveurs).

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ENTREE FROIDE :

SALADE FEUILLE DE CHÊNE, AVOCAT, PAMPLEMOUSSE ET SES MIETTES DE CRABE.

INGRÉDIENTS :

Une salade fraîche et délicieuse toute simple inspiré de ma tante.

1 Avocat

200 grs de miettes de crabe

1 pamplemousse rose

Une salade feuille de Chêne

PREPARATION :

La Sauce : Il vous suffit d’un simple trait d’huile d’olive ou de noisettes, et le pamplemousse remplacera aisément le vinaigre. Sel et poivre avec modération . Découpez en morceaux l’avocat et le pamplemousse .Versez tous les ingrédients dans un grand saladier, mettre au frigo un moment et servir très frais. Vous pouvez rajoutez du citron , seulement à la fin si vous le souhaitez.

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PLAT :

NOIX DE SAINT-JACQUES ET CREME DE POIREAUX

(Réaliser la crème de poireaux comme le velouté de petits pois et mettez du poivre normal à la place du piment d’Espelette).

INGRÉDIENTS :

200 gr. de poireaux

1 gros oignon

Un peu de persil

Crème fraîche

Sel et poivre. 

50 gr de beurre

3 noix de Saint-Jacques ( par personne)

Coriandre fraîche 

PREPARATION :  

Lavez les noix de Saint-Jacques et égouttez-les sur un papier absorbant. Faites un beurre noisette et dorer délicatement chaque noix 1 ou 2 minutes. Salez et poivrer. retirez du feu et placez un couvercle. Dressez dans une assiette creuse la crème de poireaux et placez les 3 noix au milieu.Décorez de coriandre fraîche ou de persil. Servez de suite.

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DESSERT:

DAQUOISE AUX PISTACHE ET NOISETTES AUX ÉPICES DE NOËL ET CREME L’ORANGE. 

INGRÉDIENTS :

*DAQUOISE*

3 Oeufs 

30 gr. de noisettes

30 gr. de pistaches

Sucre glace

Épices de Noël

*CREME A L’ORANGE*

Jus de deux oranges et les zestes

Sucre cassonade

Crème fraîche

1 cuillère à soupe de miel

PREPARATION : DAQUOISE 

Préchauffez votre four à 240 ° et torréfier les noisettes et les pistaches à four très chaud 5 à 10 minutes. Ensuite, battez les trois blancs en neige (garder les jaunes pour la crème). Incorporez les noisettes, pistaches et les épices de Noël. Placez la masse sur une feuille de papier sulfurisé et former une plaque d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez à 180 ° pendant 8 minutes en surveillant attentivement.

PREPARATION : CREME A L’ORANGE

Battre la crème en chantilly au robot. Réduire le jus d’orange à feu moyen avec un peu de miel. Fouettez le sucre cassonade et les jaunes jusqu’à obtenir une masse lisse et ajoutez le jus d’orange réduit et les zestes d’orange. Incorporez délicatement la crème chantilly et la masse. Placez au frigo pendant 4 heures.

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